怎么挑選優質花生

2016-07-12  來自: 唐河縣綠香食品有限公司 瀏覽次數:263

花生又名落花生、地果、唐人豆,花生滋養補益有助于延年益壽,所以也有“長生果”的稱號。花生營養價值比糧食高,可與雞蛋、牛奶、肉類等食物媲美。

  在花生挑選上,可從以下幾點入手。

  一、色澤

  可先對整顆花生進行觀察,再剝去果莢觀察果仁。

  1.優質花生的果莢呈土黃色或白色,果仁呈現各品種所特有的顏色,色澤均勻一致。

  2.一般花生的果莢顏色灰暗,果仁顏色變深。

  3.劣質花生的果莢灰暗或黯黑,果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

  二、形態

  先看花生外觀,然后剝去果莢觀察果仁,最后掰開果仁觀看子葉形態。

  1.優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻,子葉肥厚而有光澤,無雜質。

  2.一般花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒,體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。

  3.劣質花生發霉,嚴重蟲蝕,有大量的凍傷粒(籽粒變軟,色澤變暗,食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色,子葉由乳白色變為透明如蠟狀,含有哈喇味的顆粒)。

  三、氣味

  鑒別花生的氣味就是將花生剝去果莢后嗅其氣味。

  1.優質花生具有花生特有的氣味。

  2.一般花生其氣味平淡或略有異味。

  3.劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。

  四、滋味

  鑒別花生的滋味時,應取花生剝去果皮后用牙齒咀嚼,細品。

  1.優質花生具有花生純正的香味,無任何異味。

  2.一般花生其固有的味道淡薄。

  3.劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。


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